Per preparare le linguine al nero di seppia, mettete a bollire l’acqua che vi servirà poi per cuocere la pasta: salate a bollore. Poi pulite ciascuna seppia: Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l’osso della seppia
- Apritela a metà, quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia
- Tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito
- in modo da non farla asciugare. Proseguite allo stesso modo per le altre. Dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela
- Tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli. Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta. Sciacquate tutte le seppie così pulite sotto l’acqua corrente
- Tagliatele a listarelle
- lasciando intera la parte dei tentacoli
- Non appena l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, salate e versate le bavette
- Cuocete per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione. In una padella capiente scaldate l’olio di oliva con uno spicchio di aglio sbucciato, poi non appena l’aglio sarà dorato, toglietelo
- Versate le seppie
- Mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco
- Lasciate evaporare completamente per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale, poi versate le sacche di inchiostro in padella
- Con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso
- Mescolate per insaporire le seppie
- Nel frattempo la pasta sarà giunta a cottura, scolatela direttamente nella padella con le seppie
- Quindi aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato
- Mescolate un’ultima volta
- E servite subito in tavola le vostre linguine al nero di seppia