Inizia a preparare gli anelletti al forno mondando e tritando finemente la cipolla, quindi falla dorare in un pentolino insieme a un generoso giro di olio extravergine di oliva
- Non appena la cipolla sarà appassita, unisci la carne macinata mista di suino e di manzo, mescola per farla insaporire e poi lasciala rosolare a fiamma bassa finché non cambia colore
- Sfuma quindi con il vino rosso
- Alza la fiamma per far evaporare l’alcool. Unisci poi anche la polpa di pomodoro e il concentrato
- Regola di sale e di pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un mestolo di acqua o brodo caldi. Trascorso il tempo indicato, aggiungi i piselli
- Prosegui la cottura per altri 15 minuti, sempre con il coperchio. A cottura ultimata, spegni e lascia intiepidire il sugo. Nel frattempo, cuoci gli anelletti in abbondante acqua bollente salata
- Taglia la mozzarella a cubetti
- Fai la stessa cosa con il caciocavallo
- Se preferisci, grattugialo con una grattugia a fori grossi direttamente sulla pasta. Scola gli anelletti ben al dente e trasferiscili in una ciotola capiente. A questo punto aggiungi il ragù con i piselli e mescola accuratamente per condire la pasta in maniera uniforme
- Aggiungi quindi il caciocavallo e la mozzarella e mescola un’ultima volta
- Imburra ora una pirofila e cospargine il fondo con il pangrattato. Versa gli anelletti, distribuisci ancora un po’ di sugo e qualche cubetto di formaggio in superficie
- Cuoci in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Al termine della cottura, sforna gli anelletti al forno e lasciali riposare qualche istante prima di portarli in tavola